Kars’ın meşhur lezzetlerinden biri olan kaz eti için hazırlıklar başladı. Bölge halkı, kış aylarının vazgeçilmez yemeği olan kazları bölüme hazırlayarak klasik lezzeti sofralara taşımak için sabırsızlanıyor. Arpa ve buğday verilerek besiye alınan kazlar kar yağınca kesilecek.
24 yıl İstanbul’da yaşayan ve baba ocağı Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyüne göç ederek yerleşen Haluk Koçak, kaz yetiştiriciliğine başladı. 50 kaz ile kaz yetiştiriciliğine başlayan ve damızlık kazlarıyla birlikte yaklaşık 500 kaz varlığına ulaşan Koçak, havaların soğumaya başlamasıyla birlikte kazlarını besiye aldı.
“Kazlarımı besiye aldım”
Kazlarını arpa, buğday ve yulaf vererek besiye aldığını söz eden Haluk Koçak, “Kazlarımı besiye aldım, kışa hazırlıyorum. Arpa kaynatıp, şişirip veriyorum. Kazların mideleri daha âlâ hazmetsin. Daha âlâ besleniyor. Buğday, arpa, yulaf ve fiğ veriyorum. Gerektiğinde yoncada veriyorum. Kazlar her türlü organik yiyebiliyor. Kışa hazırlıyorum, kar yağmasını bekliyorum. Bundan sonra sofralarımıza hazır olacak formda besliyorum” dedi.
“Seneye bin kaz ile devam edeceğim”
Bu yıl 500 kaz ile başladığını belirten Koçak, “Bu sene 500 kaz ile başladım. Başarılı oldum, inşallah seneye bin kaz ile devam edeceğim. Daha ileri ki yıllarda sayıları daha da fazlalaşır. Yani örnek olmaya çalışacağız” diye konuştu.
Öte yandan Kars hafriyat, özel yetiştirme prosedürleri ve yöresel iklimin tesiriyle kendine has bir lezzete sahip. Yaz boyunca meralarda serbestçe dolaşan kazlar, sonbahar aylarında özel besleme (karsaklama) ismi verilen bir süreçle kışa hazırlanıyor. Bu süreçte arpa ve buğday üzere tahıllarla beslenen kazların etleri yağlanarak daha lezzetli ve sulu hale geliyor.
Karslılar için kaz eti yalnızca bir yemek değil, birebir vakitte kültürel bir miras. Bilhassa kış aylarında köylerde tandırda pişirilen kaz hem çok lezzetli oluyor, hem de kaz etinin ne kadar pahalı olduğunu gösteriyor. Bilhassa Kars’a dışarıdan gelen yerli ve yabancı turistlerinde ağır ilgi gösterdiği kaz, restoranlarda bulgur pilavı ile birlikte yerini alıyor.
Kesimden sonra tuzlanıp güneşte kurutulan kazlar, dondurucu soğuklarda bile uzun mühlet bozulmadan saklanabiliyor. Karslılar, bu klâsik lezzeti yaşatmak için her yıl büyük bir itinayla çalışıyor. Kazların kesim ve saklama süreci, ailelerin kışlık yiyeceklerini hazırlamasında kıymetli bir yer tutuyor. Yaklaşan kış mevsimiyle birlikte, Kars’ın kaz eti hazırlığı tüm süratiyle devam ederken, bu lezzetin meraklıları da dört gözle bekliyor.
Kars hafriyat bu yıl sofralara değerli gelecek. Geçtiğimiz yıl 2 bin, 2 bin 500 liraya satılan kazlar, bu yıl 5 ile 6 bin liradan satılacak. Restoranlarda ise porsiyonu bin 500 lira ile 2 bin lira ortasında olması bekleniyor. – KARS
About The Author
More Stories
Ağrı’da 19 Eylül Gaziler Günü merasimle kutlandı
Valiye şemsiye var, gazilere yok
Ağrı’nın Çocukları Tenis ile Geleceğe Adım Atıyor